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Tytuł pozycji:

Feasibility of salt reduction in processed foods in Argentina Factibilidad de reducir el contenido de sal de los alimentos procesados en la Argentina

Tytuł:
Feasibility of salt reduction in processed foods in Argentina Factibilidad de reducir el contenido de sal de los alimentos procesados en la Argentina
Autorzy:
Daniel Ferrante
Nicolas Apro
Veronica Ferreira
Mario Virgolini
Valentina Aguilar
Miriam Sosa
Pablo Perel
Juan Casas
Temat:
Sodio en la dieta
hábitos alimenticios
política nutricional
pan
presión sanguínea
Argentina
Sodium, dietary
food habits
nutrition policy
bread
blood pressure
Medicine
Arctic medicine. Tropical medicine
RC955-962
Public aspects of medicine
RA1-1270
Źródło:
Revista Panamericana de Salud Pública, Vol 29, Iss 2, Pp 69-75 (2011)
Wydawca:
Pan American Health Organization, 2011.
Rok publikacji:
2011
Kolekcja:
LCC:Medicine
LCC:Arctic medicine. Tropical medicine
LCC:Public aspects of medicine
Typ dokumentu:
article
Opis pliku:
electronic resource
Język:
English
Spanish; Castilian
Portuguese
ISSN:
1020-4989
1680-5348
Relacje:
http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49892011000200001; https://doaj.org/toc/1020-4989; https://doaj.org/toc/1680-5348
Dostęp URL:
https://doaj.org/article/cc316185a8054284a1ac8be828be8d5c  Link otwiera się w nowym oknie
Numer akcesji:
edsdoj.316185a8054284a1ac8be828be8d5c
Czasopismo naukowe
OBJECTIVE: To assess an intervention to reduce salt intake based on an agreement with the food industry. METHODS: Salt content was measured in bakery products through a national survey and biochemical analyses. Low-salt bread was evaluated by a panel of taste testers to determine whether a reduced salt bread could remain undetected. French bread accounts for 25% of the total salt intake in Argentina; hence, reducing its salt concentration from 2% to 1.4% was proposed and tested. A crossover trial was conducted to evaluate the reduction in urinary sodium and blood pressure in participants during consumption of the low-salt bread compared with ordinary bread. RESULTS: Average salt content in bread was 2%. This study evaluated low-salt bread containing 1.4% salt. This reduction remained mostly undetected by the panels of taste testers. In the crossover trial, which included 58 participants, a reduction of 25 milliequivalents in 24hour urine sodium excretion, a reduction in systolic blood pressure of 1.66 mmHg, and a reduction in diastolic blood pressure of 0.76 mmHg were found during the low-salt bread intake. CONCLUSIONS: The study showed that dietary salt reduction was feasible and well accepted in the population studied through a reduction of salt content in bread. Although the effects on urinary sodium and blood pressure were moderate, a countrywide intervention could have a greater public health impact.OBJETIVO: Evaluar una intervención destinada a reducir el consumo de sal a partir de un convenio con la industria alimentaria. MÉTODOS: Se midió el contenido de sal de los productos de panadería por medio de una encuesta nacional y análisis bioquímicos. Un grupo de catadores evaluó el pan con bajo contenido de sal para determinar si la disminución pasaba inadvertida. Dado que el pan francés representa 25% del consumo total de sal en la Argentina, se propuso someter a prueba este tipo de pan con una disminución de la concentración de sal de 2% a 1,4%. Se realizó un estudio cruzado con el fin de evaluar si los participantes presentaban una concentración urinaria de sodio más baja y una presión arterial menor durante el período en que consumieron pan con bajo contenido de sal respecto del período en que consumieron pan común. RESULTADOS: El pan común contiene un porcentaje promedio de sal de 2%. En este estudio, el pan con bajo contenido de sal contenía 1,4%, disminución que, en general, pasó inadvertida a los catadores. En el estudio cruzado, en el que participaron 58 sujetos, la eliminación urinaria de sodio disminuyó 25 miliequivalentes en 24 horas, la presión arterial sistólica bajó 1,66 mmHg y la presión arterial diastólica bajó 0,76 mmHg durante el período en que los participantes consumieron pan con bajo contenido de sal. CONCLUSIONES: El estudio demuestra que es factible reducir la ingesta de sal alimentaria y que la población estudiada considera aceptable que el pan contenga esta menor concentración de sal. Aunque los efectos sobre la concentración urinaria de sodio y la presión arterial fueron moderados, es probable que una intervención nacional tenga repercusiones más importantes para la salud pública.

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