Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Przeglądasz jako GOŚĆ
Tytuł pozycji:

Centrifugation, Storage, and Filtration of Olive Oil in an Oil Mill: Effect on the Quality and Content of Minority Compounds

Tytuł :
Centrifugation, Storage, and Filtration of Olive Oil in an Oil Mill: Effect on the Quality and Content of Minority Compounds
Autorzy :
Alfonso M. Vidal
Sonia Alcalá
Antonia de Torres
Manuel Moya
Francisco Espínola
Pokaż więcej
Temat :
Nutrition. Foods and food supply
TX341-641
Źródło :
Journal of Food Quality, Vol 2019 (2019)
Wydawca :
Hindawi-Wiley, 2019.
Rok publikacji :
2019
Kolekcja :
LCC:Nutrition. Foods and food supply
Typ dokumentu :
article
Opis pliku :
electronic resource
Język :
English
ISSN :
0146-9428
1745-4557
Relacje :
https://doaj.org/toc/0146-9428; https://doaj.org/toc/1745-4557
DOI :
10.1155/2019/7381761
Dostęp URL :
https://doaj.org/article/4876582d8a154a269446c396cda37a14
Numer akcesji :
edsdoj.4876582d8a154a269446c396cda37a14
Czasopismo naukowe
Centrifugation, storage, and filtration of olive oil were evaluated in an oil mill to determine their effect on the final quality of virgin olive oil. The main functions of these processes are to clarify the olive oil by removing water, solids, and other possible suspended particles. Although some changes were detected in the oil quality parameters after these processes, all the samples were extra virgin olive oil. The phenolic and volatile compound content of the olive oil was influenced by vertical centrifugation processing. Significantly, vertical centrifugation led to a 53% reduction in ethanol content. Oil storage before filtration resulted in a significant increase of around 30% in the peroxide index, while the antioxidant capacity decreased by 78%. Comparison of the results for filtered and unfiltered oil samples revealed that the most significant change was the reduction in the photosynthetic pigment content, with a decrease of around 50% in chlorophyll. Due of all this, the conditions applied in vertical centrifugation and the time of storage of the olive oils should be further controlled, enabling cleaning and decantation but avoiding the reduction of the antioxidant capacity and the content of phenolics compounds.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do pełnego tekstu.

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies