Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Przeglądasz jako GOŚĆ
Tytuł pozycji:

Qualitative Study of Functional Groups and Antioxidant Properties of Soy-Based Beverages Compared to Cow Milk

Tytuł :
Qualitative Study of Functional Groups and Antioxidant Properties of Soy-Based Beverages Compared to Cow Milk
Autorzy :
Alessandra Durazzo
Paolo Gabrielli
Pamela Manzi
Pokaż więcej
Temat :
soy-based beverages
color
antioxidants
polyphenols
FTIR-ATR
cow milk
Therapeutics. Pharmacology
RM1-950
Źródło :
Antioxidants, Vol 4, Iss 3, Pp 523-532 (2015)
Wydawca :
MDPI AG, 2015.
Rok publikacji :
2015
Typ dokumentu :
article
Opis pliku :
electronic resource
Język :
English
ISSN :
2076-3921
Relacje :
http://www.mdpi.com/2076-3921/4/3/523; https://doaj.org/toc/2076-3921
DOI :
10.3390/antiox4030523
Dostęp URL :
https://doaj.org/article/e55a9383d7284360b92841a68366b595
Numer akcesji :
edsdoj.55a9383d7284360b92841a68366b595
Czasopismo naukowe
Soy-based beverages are a source of high quality proteins and balanced nutrients; they thus represent an alternative to milk in case of allergy to cow milk proteins or intolerance to lactose. In this research, antioxidant properties of soy-based beverages and UHT cow milk were studied. In addition, color parameters, by a quick and non-destructive methodology, were studied in order to verify a possible correlation with antioxidant properties and a qualitative analysis of the major functional groups undertaken by Fourier Transformed Infrared Spectroscopy (FTIR) on Attenuated Total Reflectance (ATR) was carried out. Extractable and hydrolysable polyphenols were studied in soy-based beverages. However, only the extractable fraction was studied in UHT milk, which was characterized by a small amount of polyphenols. All color parameters showed highly significant differences among soy-based beverages and between soy-based beverages and cow milk. FTIR-ATR spectra of soy-based beverages and cow milk showed several differences in the various regions depending on both the specific contribution of molecular groups and different food items.

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies