Temat: "Dry fermented sausage" - OpacWWW

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: An indigenous bacterial consortium from Argentinean traditional dry sausages as a pilot-scale fermentation starter
Autorzy:: Rivas, Gabriel AlejandroAff1, Aff2, IDs11694023021899_cor1
Francioni, Julián
Sánchez, Mariana
Valdés La Hens, Danay
Semorile, Liliana Carmen
Delfederico, Lucrecia; Pokaż więcej
Źródło:: Journal of Food Measurement and Characterization. 18(1):516-528

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Selection of Debaryomyces hansenii isolates to improve quality of dry fermented sausage
Autorzy:: Yujin Lee
Joohyun Kang
Jungeun Hwang
Dong-Min Shin
Sung Gu Han
Yohan Yoon; Pokaż więcej
Temat:: Debaryomyces hansenii
dry fermented sausage
fermented meat products
development of microbial resources
Nutrition. Foods and food supply
TX341-641
Food processing and manufacture
TP368-456
Źródło:: International Journal of Food Properties, Vol 26, Iss 1, Pp 2433-2454 (2023)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://doaj.org/toc/1094-2912; https://doaj.org/toc/1532-2386
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/a94bac9004254ff1bdda7b360b357982 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Pełny tekst Pełny tekst Szczegóły

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Preparation of Dry Fermented Pork Sausage Using Radish Powder as a Source of Nitrite
Autorzy:: YAN Rui, TANG Min, CHEN Dongfang, HUANG Shirong, MEI Xin; Pokaż więcej
Temat:: white radish powder
dry fermented sausage
nitrite
physicochemical properties
sensory properties
Food processing and manufacture
TP368-456
Źródło:: Shipin Kexue, Vol 44, Iss 8, Pp 101-108 (2023)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/PDF/2023-44-8-014.pdf; https://doaj.org/toc/1002-6630
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/01c56776160248ceb9631c731194f4b2 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Sensory and Physicochemical Characteristics of Semi-dry fermented Beef Sausages produced with Fresh Ripe Plantain
Autorzy:: Worlah Yawo Akwetey
Awuni, Bernard Yaw
Yeboah Elizabeth; Pokaż więcej
Temat:: fresh plantain
semi-dry fermented sausage
acceptability
proximate composition
sensory characteristics
Agriculture
Agriculture (General)
S1-972
Źródło:: Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology, Vol 11, Iss 2, Pp 202-206 (2023)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5036; https://doaj.org/toc/2148-127X
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/9e29b5e142944c2aabe12a96ff485d0b Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 5.

Informacja:: Dostęp do tej pozycji wymaga zalogowania się.

Czasopismo naukowe

na półce

Pełny tekst Szczegóły

Skocz do pozycji: 6.

Informacja:: Dostęp do tej pozycji wymaga zalogowania się.

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Identification of Optimal Fermentation Temperature for Dry-Fermented Sausage Using Strains Isolated from Korean Fermented Foods
Autorzy:: Chang-Hwan Jeong
Sol-Hee Lee
Yohan Yoon
Hyung-Youn Choi
Hack-Youn Kim; Pokaż więcej
Temat:: dry-fermented sausage
fermentation temperature
flavor
microbial population
Korean fermented food
Chemical technology
TP1-1185
Źródło:: Foods, Vol 12, Iss 1, p 137 (2022)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://www.mdpi.com/2304-8158/12/1/137; https://doaj.org/toc/2304-8158
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/9680d3b051d24418bc79eac5fad05313 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Potential Correlation between Microbial Diversity and Volatile Flavor Compounds in Different Types of Korean Dry-Fermented Sausages
Autorzy:: Jong-Hui Kim
Eun-Seon Lee
Bu-Min Kim
Mi-Hwa Oh; Pokaż więcej
Temat:: Korean dry-fermented sausage
volatile flavor
microbial diversity
Chemical technology
TP1-1185
Źródło:: Foods, Vol 11, Iss 20, p 3182 (2022)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://www.mdpi.com/2304-8158/11/20/3182; https://doaj.org/toc/2304-8158
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/c4a28cbebd5c4a7da0168a6b0727a1aa Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Towards reproducibility of traditional fermented sausages: Texture profile analyses and modelling
Autorzy:: Jokanović Marija
Ikonić Bojana
Ikonić Predrag
Tomović Vladimir
Peulić Tatjana
Šojić Branislav
Škaljac Snežana
Ivić Maja
Ivetić Jelena; Pokaż więcej
Temat:: dry fermented sausage
mlr
pca
texture analysis
Chemical engineering
TP155-156
Chemical industries
HD9650-9663
Źródło:: Chemical Industry and Chemical Engineering Quarterly, Vol 26, Iss 1, Pp 79-87 (2020)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://doaj.org/toc/1451-9372; https://doaj.org/toc/2217-7434
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/922f9b99faf64cc68ceb0c1ecb062e5b Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Pełny tekst Szczegóły

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Nutritive and sensory quality of commercial dry - fermented sausages - 'ČAJNA' type with different salt content
Autorzy:: Božana Odžaković
Slavica Grujić
Dragana Ivanović
Goran Vučić; Pokaż więcej
Temat:: dry-fermented sausage
sodium chloride
nutritive value
sensory analysis
Chemical engineering
TP155-156
Źródło:: Journal of Engineering & Processing Management, Vol 13, Iss 1 (2021)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://jepm.tfzv.ues.rs.ba/index.php/pub/article/view/196; https://doaj.org/toc/1840-4774; https://doaj.org/toc/2566-3615
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/43166eefeab44c56b4025ec5a9d0d614 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Influence of phosphates and pH value on white efflorescence formation on dry fermented sausages
Autorzy:: Hilbig, Jonas
Hartlieb, Katrin
Herrmann, Kurt
Weiss, Jochen
Gibis, Monika; Pokaż więcej
Źródło:: European Food Research and Technology. 246(3):471-484

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Functional Characteristics of Lactobacillus and Yeast Single Starter Cultures in the Ripening Process of Dry Fermented Sausage
Autorzy:: Yingli Liu
Zhen Wan
Kalekristos Woldemariam Yohannes
Qinglin Yu
Ziyan Yang
Hongyan Li
Jie Liu
Jing Wang; Pokaż więcej
Temat:: starter culture
lipid oxidation
protein hydrolysis
volatile compound
functional differences
dry fermented sausage
Microbiology
QR1-502
Źródło:: Frontiers in Microbiology, Vol 11 (2021)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2020.611260/full; https://doaj.org/toc/1664-302X
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/7e96c3a3f96442929fde569e9af77cfe Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Evaluation of Physicochemical, Sensorial and Microbiological Attributes of Fermented Camel Sausages
Autorzy:: Faleeha Hasan Hussein
Sayed Hadi Razavi
Zahra Emam Djomeh; Pokaż więcej
Temat:: lactic acid bacteria
production semi-dry fermented sausage
quality characteristics
Chemical engineering
TP155-156
Chemistry
QD1-999
Źródło:: Iranian Journal of Chemistry & Chemical Engineering, Vol 38, Iss 2, Pp 171-181 (2019)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: http://www.ijcce.ac.ir/article_30665_d6ca3ba13cb406fe761526883c62bc28.pdf; https://doaj.org/toc/1021-9986
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/39e5fbe679e540dd9debbb5ecb6c997e Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Type of paprika as a critical quality factor in Iberian chorizo sausage manufacture
Autorzy:: Cristina Pereira
María de Guía Córdoba
Emilio Aranda
Alejandro Hernández
Rocio Velázquez
Teresa Bartolomé
Alberto Martín; Pokaż więcej
Temat:: drying process
technological quality
dry-fermented sausage
Nutrition. Foods and food supply
TX341-641
Food processing and manufacture
TP368-456
Źródło:: CyTA - Journal of Food, Vol 17, Iss 1, Pp 907-916 (2019)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://doaj.org/toc/1947-6337; https://doaj.org/toc/1947-6345
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/08ccebb02cdf4e3cb850e404ca657368 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Pełny tekst Pełny tekst Szczegóły

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Effect of Mixed Starters on Proteolysis and Formation of Biogenic Amines in Dry Fermented Mutton Sausages
Autorzy:: Debao Wang
Guanhua Hu
Huiting Wang
Limei Wang
Yuanyuan Zhang
Yufu Zou
Lihua Zhao
Fang Liu
Ye Jin; Pokaż więcej
Temat:: dry fermented sausage
starter cultures
mutton
proteolysis
biogenic amines
Chemical technology
TP1-1185
Źródło:: Foods, Vol 10, Iss 12, p 2939 (2021)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/12/2939; https://doaj.org/toc/2304-8158
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/5ca5477a8a4f48b882b478cacb792828 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:: Effects of vegetable powders as nitrite alternative in Italian dry fermented sausage
Autorzy:: Luca Pennisi
Enrica Verrocchi
Domenico Paludi
Alberto Vergara; Pokaż więcej
Temat:: Celery powder
spinach powder
dry fermented sausage
nitrite alternative
Food processing and manufacture
TP368-456
Źródło:: Italian Journal of Food Safety, Vol 9, Iss 2 (2020)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://www.pagepressjournals.org/index.php/ijfs/article/view/8422; https://doaj.org/toc/2239-7132
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/293555b51ac24cfbba4dbd01050dbd07 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Pełny tekst Szczegóły

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:: Effect of starter cultures on taste-active amino acids and survival of pathogenic Escherichia coli in dry fermented beef sausages
Autorzy:: Tang, Kai Xing
Shi, Tiange
Gänzle, Michael; Pokaż więcej
Źródło:: European Food Research and Technology: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung A. 244(12):2203-2212

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:: Non-thermal inactivation of Listeria spp. in a typical dry-fermented sausage: 'Bergamasco' salami
Autorzy:: Erica Tirloni
Vanessa Di Pietro
Giuseppe Rizzi
Francesco Pomilio
Patrizia Cattaneo
Cristian Bernardi
Simone Stella; Pokaż więcej
Temat:: dry-fermented sausage
growth potential
Listeria
EURL Lm guidelines
Food processing and manufacture
TP368-456
Źródło:: Italian Journal of Food Safety, Vol 8, Iss 3 (2019)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://www.pagepressjournals.org/index.php/ijfs/article/view/8112; https://doaj.org/toc/2239-7132
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/59ae972074c341e2876f386895e1a236 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Pełny tekst Szczegóły

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:: Effect of commercial starter cultures on physicochemical, microbiological and textural characteristics of a traditional dry fermented sausage reformulated with camel meat and hump fat
Autorzy:: Mejri, Lobna
Ziadi, Amira
El Adab, Sabrine
Boulares, Mouna
Essid, Ines
Hassouna, Mnasser; Pokaż więcej
Źródło:: Journal of Food Measurement and Characterization. June 2017 11(2):758-767

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:: Casing Contribution to Proteolytic Changes and Biogenic Amines Content in the Production of an Artisanal Naturally Fermented Dry Sausage
Autorzy:: Annalisa Serio
Jessica Laika
Francesca Maggio
Giampiero Sacchetti
Flavio D’Alessandro
Chiara Rossi
Maria Martuscelli
Clemencia Chaves-López
Antonello Paparella; Pokaż więcej
Temat:: proteolysis
dry fermented sausage
casing
biogenic amines
volatile compounds
texture
Chemical technology
TP1-1185
Źródło:: Foods, Vol 9, Iss 9, p 1286 (2020)
Opis pliku:: electronic resource
Relacje:: https://www.mdpi.com/2304-8158/9/9/1286; https://doaj.org/toc/2304-8158
Dostęp URL:: https://doaj.org/article/f130f8a8c9534022a0bf7f63e8e3cd71 Link otwiera się w nowym oknie

Czasopismo naukowe

na półce

Szczegóły

Informacja

Wyszukujesz frazę ""Dry fermented sausage"" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Ogranicz do:

Ogranicz do bazy

Typ dokumentu

Temat

Wydawca

Publikacja

Język