- Tytuł:
- Enhancing water retention and mechanisms of citrus and soya bean dietary fibres in pre-fermented frozen dough
- Autorzy:
- Temat:
-
Pre-fermentation
Water migration
Frozen dough
Citrus fibre
Soya dietary fibre
Nutrition. Foods and food supply
TX341-641
Food processing and manufacture
TP368-456 - Źródło:
- Food Chemistry: X, Vol 22, Iss , Pp 101269- (2024)
- Opis pliku:
- electronic resource
- Relacje:
- http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157524001561; https://doaj.org/toc/2590-1575
- Dostęp URL:
- https://doaj.org/article/e6f9b9a1b72845a8b54714d570062f21  Link otwiera się w nowym oknie
Czasopismo naukowe