- Tytuł:
- Modification of Soft Wheat Protein for Improving Cake Quality by Superheated Steam Treatment of Wheat Grain
- Autorzy:
- Temat:
-
superheated steam (SS)
wheat protein structure
foaming properties
emulsifying properties
specific volume of cakes
texture of cakes
Chemical technology
TP1-1185 - Źródło:
- Foods, Vol 12, Iss 16, p 2992 (2023)
- Opis pliku:
- electronic resource
- Relacje:
- https://www.mdpi.com/2304-8158/12/16/2992; https://doaj.org/toc/2304-8158
- Dostęp URL:
- https://doaj.org/article/e978021fcddd42d5aee4387edb3c3699  Link otwiera się w nowym oknie
Czasopismo naukowe