- Tytuł:
- Fat deterioration in deep fat frying of «french fries» potatoes at restaurant and food shop sector.
- Autorzy:
- Temat:
-
«french fries»
frying fats
hydrolysis
polar compoundsthermooxidative alteration .
Nutrition. Foods and food supply
TX341-641 - Źródło:
- Grasas y Aceites, Vol 50, Iss 6, Pp 460-468 (1999)
- Opis pliku:
- electronic resource
- Relacje:
- http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/695; https://doaj.org/toc/0017-3495; https://doaj.org/toc/1988-4214
- Dostęp URL:
- https://doaj.org/article/d1318b29fcf24eabbedf52b887eb2d2d  Link otwiera się w nowym oknie
Czasopismo naukowe